CUCINA. L’asparago, ingrediente gustoso e sano per piatti che profumano di primavera
Complice una bella giornata trascorsa in campagna torniamo a casa con un mazzo di asparagi, pianta preziosa e ricca di proprietà benefiche utilizzata nelle nostre cucine pergustose ricette.
Quali sono le peculiarità di questo prezioso germoglio? Intanto gli asparagi sono poverissimi di sodio, quindi perfetti per contrastare l’ipertensione arteriosa e la cellulite. Possiedono poi grandi proprietà antiossidanti, disintossicanti e contengono le vitamine eccellenti per preservare pelle e capillari. L’asparagina invece, molecola disintossicante per eccellenza, protegge fegato e reni.
Un buon piatto di asparagi, soprattutto se selvatici, equivale quindi a fare il pieno di benessere anche mentale grazie alla presenza del triptofano, equivalente della serotonina (di cui ha le stesse proprietà), che giova all’umore.
Ma quanti sono gli asparagi che esistono in natura?
Non ci crederete, ma ci sono oltre 300 tipi diversi di cui una piccola parte è commestibile, noi conosciamo quelli verdi, bianchi e viola, con un gusto più dolce e delicato, il nostro preferito resta però quello selvatico, decisamente più sottile con un sapore più amarognolo e marcato e un profumo più pungente.
Ma quando raccoglierli? La stagione inizia a marzo e continua per tutto maggio/giugno, il momento migliore per coglierli è quando spuntano dal terreno e sono teneri, la parte dell’ortaggio che si utilizza è detta “turione”, non bisogna tardare nella raccolta, altrimenti diventano legnosi.
Le preparazioni in cucina sono molteplici. Salse, frittate e primi piatti sono senza dubbio tra le ricette più indicate al consumo dell’asparago.
La ricetta de “La principiante in cucina”
La principiante in cucina oggi vi consiglia una ricetta, molto semplice e di facile realizzazione, per un piatto di pasta casereccio e molto saporito: bavette in crema di asparago e pomodoro all’aglio. La ricetta ci consente di utilizzare tutto l’asparago, sapete che quasi sempre il 40% non viene utilizzato? Solitamente tutto il gambo finisce nell’umido, ecco invece come utilizzarlo tutto senza sprechi.
Ingredienti per 2 persone
• Un mazzetto di asparagi selvatici
• Una decina di pomodori datterini dolci
• Aglio
• Noce moscata
• Una tazzina di latte
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Parmigiano grattugiato
• 250 grammi di bavette della marca che preferite (in questa ricetta Voiello)
La preparazione. Tagliamo il gambo degli asparagi e facciamolo bollire fino a quando non diventa morbido. A fine cottura lo frulliamo insieme a un pizzico di sale, il latte e la noce moscata e mettiamo da parte.
Se gradite un sapore più gentile aggiungete una punta di zucchero.
Sminuzziamo le teste degli asparagi e dopo aver fatto saltare in padella i pomodori tagliati a metà con l’olio aromatizzato all’aglio le aggiungiamo e facciamo cuocere per 15 minuti, aggiustando di sale e mescolando spesso aggiungendo poca acqua se necessario, meglio se di cottura della pasta.
Una volta cotte le nostre bavette in abbondante acqua salata le scoliamo e le facciamo saltare in padella con il nostro condimento, aggiungendo anche la crema ottenuta dai gambi.
Impiattiamo, spolveriamo generosamente con il parmigiano e se gradiamo anche con un po’ di pepe nero.
Buon appetito e alla prossima! Francesca Fanni (ilsarrabus.news)
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