CUCINA. Quanti piatti succulenti con la cipolla, ecco i crostini con quella di Tropea
Quando penso a una cucina e ai più svariati modi di preparare il cibo mi viene in mente lei, colorata e profumata.
Parlo della cipolla, un ortaggio indispensabile a ogni dispensa che si rispetti, adatta alle preparazioni più semplici e caserecce ma anche perfetta per piatti più strutturati e sofisticati. Ma non è ancora il momento di trasformarla in ricetta, andiamo a scoprirne le sue benefiche proprietà e impareremo ad amarla ancora di più!
Non tutti sanno infatti che oltre ad avere caratteristiche depurative, antiossidanti e antimicrobiche, la cipolla ha delle vere e proprie peculiarità antinfiammatorie, grazie a un flavonoide che tiene a bada i livelli di colesterolo e di glicemia nel sangue.
È inoltre un valido espettorante, è sempre valido il vecchio trucco della nonna, in caso di sinusiti e raffreddori di stagione, tagliarne una metà e lasciarla sul comodino, durante la
notte decongestionerà le mucose (e profumerà un po’ la stanza!). Vero e proprio tesoro della terra, la troviamo pronta al consumo durante tutto l’anno, ma oggi voglio parlare della mia preferita, la cipolla rossa di Tropea, varietà molto apprezzata per la sua digeribilità e per il sapore delicato, adatto alle fresche insalate primaverili e estive, essendo ricca di proprietà benefiche e nutritive viene consigliato un consumo crudo o comunque poco cotto, proprio per preservarne le tante qualità. Se vi state chiedendo il perché del suo nome, sappiate che Tropea era la stazione ferroviariada cui avveniva la spedizione verso le varie destinazioni del mondo. Dunque una famosa cipolla, gigante e rossa, con un consumo che attraversa il tempo in quanto furono gli antichi fenici che ne portarono il bulbo proprio in Calabria.
Le preparazioni in cucina sono davvero infinite, non solo gli immancabili soffritti ma anche zuppe, insalate, piatti vegetariani e non, persino deliziose marmellate. Che abbia un ruolo marginale o che sia la protagonista del piatto è davvero raro che manchi
nelle nostre ricette.
Allacciamo il grembiule e prepariamo un antipasto semplice e davvero goloso, sicuramente d’effetto perchè oltre ad essere sfizioso è davvero carino da impiattare.
Ecco a voi i crostini caldi con patè di olive taggiasche e cipolla di Tropea caramellata.
Ingredienti:
– Una cipolla di Tropea;
– Zucchero di canna o in alternativa del miele di cardo (3 cucchiai ma consiglio l’assaggio, dipende dalla grandezza della vostra cipolla);
– Un barattolo di olive taggiasche denocciolate;
– Due cucchiai abbondanti di gorgonzola al mascarpone;
– Basilico fresco;
– Sale q.b.
Tagliamo sottilmente la nostra cipolla e dopo averla fatta riposare in una ciotola con dell’acqua per una mezz’ora la facciamo appassire in una padella con un filo d’olio, aggiungiamo lo zucchero o il miele e amalgamiamo bene fino a cottura ultimata, vi ricordo di non cuocerla troppo avendo cura di lasciare un po’ di croccantezza.
Nel frattempo mettiamo nel mixer le olive, il gorgonzola al mascarpone, qualche foglia di basilico e un pizzico di pepe e frulliamo il tutto. Tagliamo a rondelle una baguette ai cereali e tostiamole leggermente, disponiamo in un piatto e spalmiamo generosamente il nostro patè di olive taggiasche, mettiamo in cima la nostra cipolla caramellata e ultimiamo il nostro crostino guarnendo con un po’ di basilico fresco. Gustiamo ancora caldo e croccante. Semplice e d’effetto, dove il gusto dell’oliva si sposa perfettamente con la dolcezza della cipolla caramellata.
Buon appetito e alla prossima!
Francesca Fanni
(ilsarrabus.news)